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Semana del Consumo Responsable Cocinamar cierra con degustación de jibia porteña en barrio La Matriz de Valparaíso

Durante toda la semana, la Fundación Cocinamar junto al Fondo de Fomento para la Pesca Artesanal, en alianza con restaurantes de la Ciudad Puerto, realizaron degustaciones de productos como jibia, pejerreyes, ostiones, algas, entre otros. Las actividades culminaron con una taller y degustación abierta a toda la comunidad, en el emblemático barrio La Matriz.

Como una forma de promover una pesca y consumo responsable de productos marinos, la Fundación Cocinamar, facilita el acercamiento entre el consumidor final y el pescador artesanal, a través de actividades que involucren la gastronomía y la seguridad alimentaria.

Es así, como desde el 22 al 28 de mayo, en alianza con restaurantes de Valparaíso, cocineros, pescadores y otros actores sociales, la Fundación Cocinamar realizó la Semana del Consumo Responsable Cocinamar 2017 junto al Fondo de Fomento para la Pesca Artesanal, ofreciendo un circuito de degustaciones de pesca responsable en diversos locales de Valparaíso.

El primero en abrir la jornada, fue el restaurante Horno de Chile, ubicado en el Cerro Alegre. A éste se sumaron, el restaurante Menzel, Hotel & Restaurante Verso, Cocina Puerto, PortoViejo, El Club, Gente Feliz, La Caperucita y El Lobo, la embarcación Blue Valpo y finalmente, el cierre abierto a todo público en el barrio La Matriz, en el marco del día del patrimonio.

Productos pesqueros con historia

Directamente desde la Caleta Cascabeles de Los Vilos, llegaron pescadores artesanales, buzos y cultivadores a entregar los ostiones recién sacados de cultivo, al restaurante La Caperucita y El Lobo. "Entramos todos a la cocina. Ellos me ayudaron a abrir los ostiones y ahí nos pusimos a conversar un poco para yo enterarme de la vida de ellos y me sentí súper agradecido porque hay todo un esfuerzo detrás, toda una cadena, ganas de surgir y de cambiar un poco la escena", explicó el chef y dueño del restaurant, Leonardo de la Iglesia.

Los integrantes de esta caleta, mediante un proyecto que lleva 4 años realizándose con la Universidad Católica del Norte, han incursionado en la acuicultura de pequeña escala, específicamente en el cultivo de ostiones, obteniendo excelentes resultados y una nueva forma de generar ingresos.

Pedro Cortés, presidente del Sindicato de Caleta Cascabeles, se mostró sorprendido al ver su producto transformado en un plato gourmet, destacando el trabajo que realizan con este cultivo, la limpieza de sus aguas y la alegría de ver este tipo de preparaciones en la mesa de un restaurant en Valparaíso, acortando así la brecha entre productores y compradores.

"Es súper bueno que esto pase, se deberían crear más instancias como éstas. Lo que está haciendo la Fundación Cocinamar, genera un impacto demasiado bueno para nosotros como cocineros y para ellos como pescadores", comentó Leonardo de la Iglesia.

"Estamos muy contentos con la respuesta de la gente de Valparaíso a esta propuesta que invita a probar sabores nuevos del mar y que, además, busca enseñar sobre el origen, la historia y el esfuerzo que hay detrás de cada producto pesquero. Esperamos que estas preparaciones se sigan incluyendo en la carta de los restaurantes y en los hogares para seguir promoviendo el consumo de una pesca responsable", sostuvo Meyling Tang, vicepresidenta de la Fundación Cocinamar y coordinadora de Cocinamar Valpo 2017.

Taller de Cocina en La Matriz

Para cerrar con broche de oro la Semana del Consumo Responsable Cocinamar 2017, la cocinera y dueña del restaurant "Ají Color", Paula Báez, junto a Cocineros en Movimiento, ofrecieron este domingo 28 de mayo, alrededor de 150 platos de merluza frita con ensalada y un reponedor consomé de mejillones y quínoa de PetorQuinoa, en el comedor 421 del Barrio La Matriz, en el marco del Día del Patrimonio.

Junto a lo anterior, a eso de las 14:30 horas, los mismos cocineros, olla y cucharón en mano, realizaron un taller y una degustación con productos como jibia, ulte, ostiones y piure, regalando a los asistentes y transeúntes, preparaciones como chupe de jibia y paila marina.

"Me encantó esta actividad. La gente estuvo súper motivada y le gusta que difundamos la gastronomía del mar porque hay que tratar de apoyar al pescador artesanal, tratar de que la gente vaya más a las caletas y consuma pescado fresco. Tenemos la mejor despensa del mundo en cuanto a pescados y mariscos, no podemos desperdiciarla", señaló Carlos Meneses, miembro de Cocineros en Movimiento.

Otro que disfrutó de la iniciativa, fue el vecino de la población Márquez, Miguel Vargas, quién manifestó su emoción y agradecimiento. "Para mí fue emocionante porque noté que los cocineros andaban con un uniforme que no era de acá de los comedores de la Iglesia La Matriz, entonces pregunté y supe que era la Fundación Cocinamar. Uno normalmente almuerza acá lo que da la Iglesia, y esto que ocurrió hoy es fuera de serie, fue algo muy emocionante para mí y me siento muy agradecido", comentó.

Esta actividad contó con la colaboración de ECOMAPU, quienes realizan rutas patrimoniales por este barrio, por el Cerro Cordillera y por Playa Ancha. Su director, Felipe Muñoz, señaló que "finalmente se logró el objetivo. Es decir, que la gente del barrio pudiera vivir la actividad. Fue un éxito y agradezco a la fundación el hecho de tener estas instancias para promover el consumo responsable y particularmente, tener este contacto con la gente".

Finalmente, la cocinera Paula Báez, quien estuvo junto a Cocineros en Movimiento, en la degustación de mejillones de Faro Chilote en la embarcación Blue Valpo, hizo un positivo balance de las degustaciones realizadas durante toda la semana, destacando los productos utilizados y la motivación de los asistentes.

"En la ruta de los restaurantes ví, por ejemplo, que algunos nunca habían comido jibia y quedaron súper contentos y motivados por seguir ocupándola, eso es súper bueno. En general, fue una semana bien redondita, se cierra todo este ciclo y se logró el objetivo, que era mostrar productos menos conocidos y que la gente los pudiera probar".

La Semana del Consumo Responsable Cocinamar Valparaíso 2017 es apoyada por el Fondo de Fomento para la Pesca Artesanal (FFPA) y organizada por la Fundación Cocinamar, junto a actores sociales, la Municipalidad de Valparaíso, el Proyecto Asociativo Regional Explora CONICYT Valparaíso, la Corporación Actuemos, IF Valparaíso 3ie, cocineros y Conapach, junto a otras organizaciones de pescadores artesanales.

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