Iniciativa financiada por el Gobierno Regional de Los Ríos e INDESPA, les permitió capacitarse en cocina marina sostenible, maridaje y manipulación de ostras y moluscos.

Jueves 27 de noviembre de 2025.- Una delegación de seis integrantes del Sindicato de Pescadores y Pescadoras Artesanales de Isla Mancera, situada frente a la bahía de Corral en la región de Los Ríos, realizó una gira técnica por Santiago, Valparaíso y Quintero en la que compartió y conectó con iniciativas claves ligadas a la gastronomía marina y a la promoción del turismo local. Esta instancia contribuirá a potenciar el trabajo que el sindicato desarrolla desde hace una década en su propio restaurante, denominado La Herradura, y que funciona desde la caleta en Isla Mancera.

La gira, fue posible gracias al programa regional de fomento, que financian en conjunto el Instituto Nacional de Desarrollo Sustentable de la Pesca Artesanal y Acuicultura de Pequeña Escala (INDESPA) y el Gobierno de la Región de Los Ríos.

El recorrido incluyó un taller a cargo del barman Miguel Larraguibel, quien ilustró a los participantes sobre la elaboración de una michelada con choritos, además de un atractivo bloody mary con piure y ostra. En el restaurante Chiloé en Tu Mesa, elegido entre las 50 Picadas de Buenos Chilenos, ‘Maldito Barman’ les enseño cómo preparar un refrescante pisco sour de piure o un bajativo de negroni con luche, como una forma de dar valor agregado a su carta local.

Previamente y en Valparaíso, la delegación fue recibida por la chef y socia del restaurante Tres Peces, Paula Báez, quien les impartió un taller de apertura y almacenamiento de ostras y cocina marina de moluscos congelados.

En la actividad, realizada en el local que cuenta con Sello Azul de Sernapesca, igualmente probaron recetas tradicionales porteñas como pejerrey frito o calugas de pescado, así como tiraditos de vidriola y pulpo, chupe de navajuelas y shot de ceviche de ulte.

Junto con estas actividades, la delegación se empapó del liderazgo femenino de Stefymar, pequeña empresa familiar en Quintero, que elabora productos del mar con valor agregado como el mousse de piure, y que fue ganadora del premio Innovación Alimentaria Transforma Alimentos 2024.

“Esta gira tecnológica fue muy importante para nosotros como sindicato de pescadores de Isla Mancera porque vinimos a rescatar el valor agregado que le dan a los productos del mar en Santiago, Valparaíso, Viña del Mar y Quintero. Fue muy importante conocer las novedades que tienen acá con su cocina de los productos del mar. Fue muy gratificante para nosotros, asociados del sindicato, dirigentes y recolectores de orilla de mar y nos vamos con muchas novedades para nuestro centro gastronómico de Isla Mancera. Agradecer también a Indespa, al Gobierno Regional de Los Ríos por darnos la oportunidad y esperar que esto siga proyectándose a futuro para otros sindicatos que trabajan con la gastronomía, que trabajan con el turismo”, afirmó Patricia Madrid, presidenta del sindicato.

Respecto a la oportunidad de compartir con diferentes actores de la escena gastronómica y de promoción del turismo local, la dirigenta precisó que “nos llevamos muchos contactos, también van a ir a visitar nuestra caleta de pescadores, y nos ofrecieron trabajar en conjunto. Eso es muy importante para nosotros como sindicato y a la vez valorar lo que ellos nos enseñaron. Muy importante lo que hemos logrado acá”.

El director ejecutivo del INDESPA, Leonardo Llanos Huerta, celebró esta instancia porque “entrega herramientas y experiencias valiosas para que las y los pescadores artesanales puedan llevarlas a sus territorios y fortalecer el desarrollo local, con identidad cultural y sostenible, como es el trabajo al que apunta en su restaurante el sindicato de Mancera, donde da valor agregado a los productos locales y diversifican las fuentes de ingreso para las familias locales de pescadores y pescadoras artesanales”.

Intensa Agenda

Como parte de este recorrido y para conocer la soluciones a desafíos administrativos, financieros, de gestión logística y de promoción del negocio local, la delegación se reunió también con representantes de las caletas Portales y El Membrillo, organizadoras de la Fiesta de San Pedr; participó en el Encuentro de los Mares Cohabitar Nuestro Mar, intercambio de saberes y análisis, conoció sobre turismo y cocina local en el Festival Gastronómico SobreMesa en Viña del Mar, y disfrutó de preparaciones con ostras en los bares La Ostra de Reñaca y La Tasca de Altamar, ambos con vivero propio.

En el Centro Cultural GAM, asistieron al Encuentro Internacional de Gastronomía, Turismo, y Sabores, y su Primer Foro de Turismo Gastronómico, donde generaron nexos con autoridades, centros de formación gastronómica y otros asistentes relevantes.

El restaurante del Sindicato de Pescadores y Pescadoras de Isla Mancera, opera con una oferta gastronómica basada en el auto abastecimiento de productos locales como algas, mariscos, robalo y pejerreyes. A partir de este año, incorporan también en su menú ostras japonesas en una alianza virtuosa con los sindicatos Isla del Rey y Balneario de Niebla.

Las 12 mujeres y nueve varones que integran el sindicato de Isla de Mancera sueñan en grande y en un futuro cercano planean cultivar sus propias ostras japonesas y choro zapato, por medio de la explotación de una concesión de acuicultura de pequeña escala.
fuente y fotografia Indespa.cl